ZeROCAFFè / MANIFeSTO

VeRSIONe RIDOTTA

IL DIRITTO ALLA FeLICITÁ

 Collettiva, condivisa, corretta: questa è la felicità a cui aspiriamo. Quella che oggi ci dà il caffè è spesso individuale, isolata, iniqua perché la nostra tazzina è il frutto di un percorso di produzione ingiusto. La vera felicità (compresa la propria) è un diritto ma soprattutto un dovere, una responsabilità nei confronti degli altri e la si raggiunge iniziando a ridurre la quota d’infelicità nel mondo. Provare per credere.

 

TUTTI GIù PeR TeRRA

Ripartiamo, come sempre, com’è giusto e normale, dall’inizio. Il caffè è un prodotto agricolo, coltivato nella fascia tropicale del pianeta, frutto della madre terra che meriterebbe maggiore rispetto e attenzione. La terra è una sola, il suo rispetto non è negoziabile, e sta a noi mettere nelle condizioni il farmer di considerarla madre, non matrigna.

O LA BORSA O LA VITA

E se una parte consistente del problema derivasse proprio dal considerare il caffè solo una commodity e non un prodotto agricolo? E non una qualsiasi, bensì la seconda più scambiata al mondo (la prima – udite udite – è il petrolio) su due borse merci diverse. Certo, il sistema è pressoché impossibile da scardinare ma una soluzione dal basso c’è. Questa non è più una rapina!

STUDIO QUINDI SONO

Non è più il tempo delle improvvisazioni. Finora il caffè è stato trattato con approssimazione e sufficienza dalla maggioranza degli attori della filiera e soprattutto il business è stato costruito su un’ignoranza dilagante. Il caffè è una bevanda straordinariamente complessa, dalla chimica che lo compone alla storia che racconta, davvero capace di cambiare la vita delle persone. Ma solo se si lavora con serietà.

SPORCHIAMOCI Le MANI

“A che serve avere le mani pulite se si tengono in tasca?” ha detto una volta qualcuno molto saggio. Chi lavora in questo mondo (trader, torrefattori, baristi, istituzioni governative) non ha più scuse: deve andare in piantagione, conoscere con i propri occhi, ascoltare con le proprie orecchie, osservare e imparare. E poi diffondere tutto ai consumatori per innescare una vera rivoluzione culturale, in cui finalmente si rifiuta un prodotto iniquo, finché le cose non saranno cambiate. Giusto, usiamole.

QUALITÁ MINIMA GARANTITA

Basta caffè cattivi, basta difetti. Oltre ad essere ingiusto il caffè è molto spesso di qualità scadente: selezionato da verde con difetti, tostato male, estratto peggio. Ma un caffè “buono” è possibile, senza essere per forza uno specialty. Si può fare di più.

LeSSICO FAMILIARe

Parole d’ordine: tracciabilità e trasparenza. Questa bella storia raccontiamola subito dappertutto: su ogni pacchetto di caffè, in ogni caffetteria, bar o ristorante indichiamo origine, miscela, flavore(TM). La verità ci renderà liberi.

IL FUTURO CI APPARTIeNe

Il miglior modo per predire il futuro è crearlo. E nel nostro ci sono equità, uguaglianza di genere, inclusione, giustizia sociale, uguali opportunità, rispetto delle persone e dell’ambiente. Il nostro compito è “rimuovere gli ostacoli di ordine economico e sociale, che, limitando di fatto la libertà e l’uguaglianza dei cittadini, impediscono il pieno sviluppo della persona umana…” (art. 3 della Costituzione Italiana).

HANNO CONTRIBUITO ALLA STESURA DEL MANIFESTO: Michela Accerenzi, Massimo Barnabà, Edy Bieker, Piero Italo Biagini, Samuele Bonacchi, Pino Fumarola, Maurizio Galliano, Denis Guzzo, Mauro Illiano, Ivan Marchitello, Sara Morrocchi, Anna Muzio, Fabrizio Polojaz, Francesca Surano, Giada Talpo.

ZeROCAFFè / LIBRO

“Chi decide se un caffè è buono? Molto spesso è l’abitudine.
Da questo libro in poi non sarà più così? ”

Obiettivo? Redistribuire “ricchezza” lungo tutta la filiera del caffè e inserire una nuova parola nella lingua italiana: FLAVORE

ZERO CAFFE è una piccola rivoluzione nel mondo del caffè già dalla trattazione degli argomenti, originale, molto ben documentata e soprattutto motivata dalla convinzione che un altro modo di fare caffè buono e giusto non è solo possibile ma è un dovere.

“Regalarsi un po’ di felicità e condividerla con gli altri che non la possiedono è la vera sfida dell’uomo contemporaneo. Abbiamo la possibilità di cambiare le cose, riportando un po’ di bellezza nelle nostre vite: cogliamola ”.

Autori: Sandro Bonacchi, Andrej Godina.

Curato da: Aurora Castellani.

Con i contributi del teologo Piero Coda, dello chef Igles Corelli e del vivaista Paolo Mati – Introduzione di Fabi so Picchi.

Zero Caffè – Il diritto alla felicità 
176 pagine cm 21×21 – ISBN: 9788898015597

ZeROCAFFè / LIBRO / CAPITOLI

ZeROCAFFè / NeWS

ANDREJ GODINA IN CONVERSAZIONE CON DENIS GUZZO SUL PROGETTO DOCUMENTARIO ‘ZERO CAFFÈ’

Un breve dialogo tra gli autori Andrej Godina e Denis Guzzo che rivela il processo di pre-produzione del film documentario...

LA FELICITÀ? VI SPIEGO COME TROVARLA IN UNA TAZZINA DI CAFFÈ

Bonacchi, che con la oriental caffè a Quarrata (PT) propone un modello aziendale sostenibile dalla piantagione al negozio, è autore di un libro dedicato. e fondatore di una start up unica al mondo...

LO SPECIALTY COFFEE È SOLAMENTE ARABICA

Per capire come nasce la definizione di Arabica Specialty e come si definisce oggi è indispensabile ripercorrerne la storia...

ZEROCAFFÈ: DAL LIBRO AL FILM DOCUMENTARIO

Il progetto ZEROCAFFÈ mira a creare questa nuova consapevolezza in tutto il settore: facendo le scelte giuste possiamo migliorare il nostro godimento quotidiano; quello del gusto e, cosa più importante, il godimento dell'anima...

L’ASSAGGIO DEL CAFFÈ CON UNA NUOVA SCHEDA E UN NUOVO TERMINE: FLAVORE

L'analisi sensoriale è una disciplina scientifica. L’anello di congiunzione tra il caffè che assaggiamo e le percezioni dei cinque sensi: vista, olfatto, gusto, tatto e udito. Le fasi dell’analisi sensoriale sono, evocare con gli organi di senso, misurare con l’assaggio, analizzare i dati, interpretare i risultati. La difficoltà è rendere più oggettivo possibile ciò che è percepito come qualcosa che, in effetti, è totalmente soggettivo, come lo sono appunto i nostri organi di senso...

PRESENTAZIONE DEL LIBRO ZERO CAFFE A GEO- RAI 3

"Un buon caffè include una porzione di giustizia sociale": questo è il messaggio principale diculgato l'11 Novembre 2019 da Sandro Bonacchi e Aurora Castellani; ospiti a GEO, RAI 3...

VINO & CAFFÈ: DUE PRODOTTI AGRICOLI A CONFRONTO IN UN INCREDIBILE PERCORSO GUSTATIVO

Due mondi agricoli a confronto: degustazione di 7 portate accompagnate con 4 vini e 3 caffèSerata guidata da Sandro Bonacchi, caffesperto e co-autore del libro “Zero Caffè” e Samuele Del Carlo, sommelier ed esperto di vini Assaggeremo dei vini naturali (va da sè), selezionati insieme a Roberto Moradei e Samuele Del Carlo...

PANE E CAFFÈ

Il caffè socialmente responsabile incontra e dialoga col pane di filiera sostenibile. Sandro Bonacchi e Andrej Godina, co-autori del libro “Zero Caffè” insieme a Pasquale Polito, Panificatori Agricoli Urbani...

UN CAFFÈ NELL’ ORTO: PRESENTAZIONE DEL NOSTRO LIBRO NEGLI SPAZI DEI VIVAI MATI

L’appuntamento è per sabato 1 febbraio alle ore 17.30 nei locali del Centro Mati1909...

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ZeROCAFFè / NeTWORK

ZeROCAFFè

nasce dalla sinergia tra:

ZeROCAFFè / NeTWORK / AUTORI

ZeROCAFFè / FILM

PROGETTO FILM DOCUMENTARIO

Il film documentario mira ad estendere la missione degli autori, insieme a una crescente comunità di professionisti e istituzioni che stanno già lavorando nella stessa direzione.

La storia ci porterà attraverso i continenti per scoprire nuove pratiche che stanno portando cambiamenti nell’intricato mondo del caffè. Una storia di cooperazione internazionale tra Honduras e Italia: dal seme alla tazzina, lo spettatore scoprirà come appassionati agricoltori ed esperti di caffè abbiano unito le forze per realizzare finalmente una filiera equa e sostenibile.

Il progetto ZEROCAFFÈ mira a creare questa nuova consapevolezza in tutto il settore: facendo le scelte giuste possiamo migliorare il nostro godimento quotidiano; quello del gusto e, cosa più importante, il godimento dell’anima.

HoNDURaS, ITALIA

Soggetto di: Denis Guzzo.

Consulenti soggetto: Michela Accerenzi, Sandro Bonacchi.
Consulente di ricerca: Andrej Godina.

STATO PRODUZIONe

Ricerca e scrittura soggetto ultimati: attualmente alla ricerca di sponsors ed ulteriori fondi. Volete saperne di più o siete interessati a partecipare come co-producers o sponsor? Contatteci!

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    SOCRATe

    Progetto originale del libro ZERO CAFFÉ: Edizioni Medicea Firenze a cura di Aurora Castellani con fotografie di Tatiana Borrelli.

    Contenuti fotografici Gallery: bfarm e Umami Area Honduras – Contenuti fotografici shop: Denis Guzzo

    ZEROCAFFE.ORG    Web Design: Myvirtualab – Grafica realizzata in collaborazione con C+M – Direzione artistica, design  e gestione contenuti: Denis Guzzo

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