Comenzamos de nuevo, como siempre, como es correcto y normal, desde el principio. El café es un producto agrícola, un fruto de la tierra que merece mayor respeto y atención. Solo debe producirse mediante prácticas agrícolas sostenibles, sin consumo de suelo virgen, deforestación con fines agrícolas, desperdicio de agua o el uso de pesticidas. Basta de cultivos intensivos, a pleno sol, que erosionan el suelo y aniquilan la biodiversidad, al uso indiscriminado de fertilizantes químicos, nocivos para la salud humana y altamente contaminantes para las aguas subterráneas. La tierra no debe ser explotada más allá de sus capacidades naturales y obligada a producir “cueste lo que cueste” con prácticas nocivas para la salud y nocivas para el ecosistema, sino que se encuentran con una mano que la cuida de forma natural, capaz de sacar lo mejor en el respeto del medio ambiente y las estaciones, de la calidad y el bienestar de todos. Es cierto que es una herramienta de trabajo y como tal debe garantizar la supervivencia, pero la sostenibilidad económica del pequeño productor de café no puede perseguirse únicamente con una producción intensiva e indiscriminada a expensas del medio ambiente y la salud. El agricultor tiene el derecho y el deber de capacitarse y conocer toda la cadena de suministro, las prácticas agrícolas, la bebida, su preparación, los métodos de consumo, para poder producir una materia prima mejor, más rentable y verdaderamente sostenible. Solo tenemos una Tierra; su respeto no es negociable y nos toca a nosotros crear las condiciones para que el agricultor la considere madre, y no madrastra.